吕绿馨是真有些着急，就说周栋现在遥遥领先了严一这个第二名足足三十多分，也不带这么作的：“♯这样真不行啊老周，
细蓉不🗊🙽🗊🙽用汤底？你当现在还是上世纪初的广省麽！🜦
时代在发展，就算当年云吞面和初期的细蓉都是用白汤烫煮，可现在不行啊，食客们吃惯了🐍⚏🐛改良过🜣的细蓉，恐怕没人会愿意跟🂺你一起怀古......”
“说得好。”
周栋点点头：“花老板既然知道当年的云吞面和🔸🅗细蓉都是白汤烫煮，怎么就不多问一个🜔🁴为什么🖜📞🜂？”
“为什么？”
吕绿馨一呆：“我为什么要问为什么？”
周爱国听乐了：“吕老师，我可以肯定，您的华夏语法出现了问题，换了是📺我都不会这样说话呢。”
“去去🗊🙽去，别🂎🍩叫我🌌♓老师，你的老师是周栋，现在他疯了。”
“我可没疯，🂎🍩只是花老板性格💞📂🗾直爽，凡🚿事大大咧咧，不爱深层思考罢了。”
周栋道：“在云吞面刚刚出现的时代，是没有底汤一说的，究其原因，🃓无非是两🍗点原因。
第一，熬制底汤🍇成本太高，猪肉馅的云吞对于一般人来说已经是比较贵的食物了，如果再用大地鱼、猪骨和虾头熬汤，成本又要增加多少？经营者必须要为💆🏩市场考虑。
第二，那个年代的人们肚里油水不多，吃一碗带有猪肉云吞的云吞🙳🎞💎面🜢刚刚好，如果是太过浓厚的汤料，很可能会让许多人肠胃无法习惯，甚至因此跑肚拉稀......”
吕绿馨听得噗嗤一乐：“你就扯吧你。”
“这可真不是🂎🍩扯，那个时代华夏正是天下🐵大乱，军阀混战、民不聊生，很多人就连每天的细粮都无法保证，偶尔奢侈一把吃碗云吞面，你又是海鲜、又是猪骨汤的，这不是要害人麽？”🝕
周🅲栋笑道：“袁仓山🝁的须知单上也说，上菜之法，🜦盐者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，
这是说，食客在刚开始吃饭的时候，口里无味，菜咸一些他们就会感觉非常好吃，等到吃得差不多了，食客的嘴里已经有了🂵📆很🂺多盐份，这时菜就要🕇淡一些，
浓薄之说也是同样🌌♓的道理，都是告诉我们做厨师的要因地制宜、时刻调节改变。
这也是最初的云吞面和细蓉不用高汤为底的原因🔸🅗🔸🅗。”