第272章家的滋味
当秦卫国从午睡中醒过来，在🁤自己婆娘的伺候之下揉🙹🏏着难受的脑袋走到院中透气时，空气中弥漫开的香气，顿时让他光顾着喝酒没怎么吃菜的肚子咕咕💡📖叫了起来。
“伟伟，你烧得⛐🙧什么菜？这味儿香的勾人啊。”刚揉完头的秦卫国又开始揉起正打鼓抗议的肚子，咂吧着嘴说道。
听到动💸🖫🕣静的秦晓伟边忙🂺📹活着边说道：“刚跟老顺🜮🅠叔家里学的，蒜泥白肉、酸菜血肠，原汁原味、地地道道的农家杀猪菜。”
“老顺头今天杀年猪啦，那敢情好。记得留点好肉给我，趁着🖅🐊♳这两天天气😋⛚🚻好，晒点腊肉出来过年的时候好尝尝这家乡的味道。”秦卫国嘱咐道。
早就有了准备的秦晓伟拿着手中的大炒勺一指旁边的一口陶坛，说道：“知道您喜欢这一口，这不，早就先腌上了，明天就可以拿出🚴🗪🞜来晒了。”
要说🏇🗿♵他对自己老家最深的记忆，除了小时候上山打鸟下河抓鱼等等美好时光之外，就🎲🔿属这每年年节时那香喷喷好吃看得见的腊肉了。
冬日🏇🗿♵暖阳的光照之下，🂺📹***越变越深，晶莹的油脂慢慢滴落。等需要用到的时候割上一块，或炒或炖、或蒸或炸，滋味那叫一个美。
别看这腊肉样子不怎么样，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经🎨📦汉中红庙塘时🃳🛶，♪汉中人就曾用上等的腊肉招待过他。
而这腊肉的分布相当广，湖北、四川、湖南、江西、云南、贵🖅🐊♳州、甘肃陇西🔺🅫🉤、陕西等等地🝊🉡区都以此为当地的特产，绝对是拥有悠久历史的美味。
加工制💸🖫🕣作腊肉的传统⛈😗🁟习惯不但拥有相当久远的历史，而且非常的📛🛥🞣普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户都会杀猪宰羊。
除去留够过年用的🚈👞鲜肉之外，剩下的都会乘着新鲜用食盐，再配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌⛩🝇入缸中。
快则一两日，慢则小半个月，等肉入味之后，用棕叶搓成的绳索串挂起来，滴干料水，再按不同地区的饮食习♪惯进行加工制作。
最常见的手法就是晒，没什么技术含量，只需要放到通风向阳的📛🛥🞣位置晒上一段时间，就成功了。
而有的地方则会⛐🙧选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干。
又或者挂在烧🏗柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火🙹🏏炉上方，利用烟火慢慢熏干。
即便城里人没有这个条件，可到了时候却依旧要在那市场上挑那上好的白😋⛚🚻条肉，根据个人的口味或肥或瘦的买上一些。
然后回家用各自的“秘方”如法腌制，或熏或晒的弄上几😅块腊肉。有些讲究或者有路子的，也会托乡下亲友带上几块，品品🐡腊🎲🕅月里的味道。
自从打老家来金陵🚈👞之后🂺📹，秦晓伟一家每年过年的时候也总是会晒一点腊肉，只不过，由于没了农家土灶的便利，少了点熏腊肉的独特香味。