第272章家的滋味
当秦卫国从午睡中醒过来，☠在自己婆娘的伺候之下揉着难受的脑袋走到院中透气时，空气中弥漫开的香气，顿时让他光📊🙍顾着喝酒没🎑🐜怎么吃菜的肚子咕咕叫了起来。
“伟伟，你烧得什么菜？这味儿香的勾人啊。”💍🐦刚揉完头的秦卫国又开始🝼🐟揉起正打鼓抗议的肚子，咂吧着嘴说道。
听到动静的秦晓伟边忙活着边说道：“刚跟老顺叔家里🔀♉🆦学的，蒜泥白肉、酸菜血肠，原汁原味☔⚯、地地道道的农家杀猪菜。”
“老顺头今天杀年猪啦，那敢情好。记得留点好肉给我，趁着这两天天气🝼🐟好，晒🞁👊点腊肉出来过年的时候好尝尝这家乡的味道。”秦卫国嘱咐道。
早就有了准备的秦晓伟拿着手中的大炒勺一指旁边的一口陶坛，说道：“知道您喜欢这一口，这不，早就先腌上了，明📊🙍天就可以拿出来晒了。”
要说他对自己老家最深的记忆，🐅除了小时候上山💍🐦打鸟下河抓鱼等等美好时光😚🁼之外，就属这每年年节时那香喷喷好吃看得见的腊肉了。
冬日暖阳的光照之下，***越变越深，晶莹的油脂慢慢滴落。☶等需要用🝼🐟到的时候割上一块，或炒或炖、或蒸或炸，滋📊🙍味那叫一个美。
别看这腊肉样子不怎么样，据记载，早在两千🍋🆟🐱多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人就曾用上等的腊肉招待过他。
而这腊肉的分布相当广，湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西等等⚀🎔地区都以此为当地的特产，绝对是拥有悠🕚🎑久历史的美味。
加工制作腊肉的传统习惯不但拥有相🝾当久远的历史，而且非常的普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户都会杀猪宰羊。
除去留够过年用的鲜肉之外，剩下的🝾都会乘着新鲜用食盐，再配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
快则一两日，慢则小半个月，等肉入味之后，用棕叶搓成的绳索串挂起来，滴干料水，再按不同地区的饮🄶🂀食习惯进行加工制作。
最常见的手法就是晒，没🁤🇮🛸什么技术含量，只需要放到通🔀♉🆦风向阳的位置晒上一段时间，就成功了。
而有的地方则会选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草🛺♱🌐火慢慢熏烤，然后挂🝼🐟起😚🁼来用烟火慢慢熏干。
又🐭🃃或者挂在烧柴火的灶头顶上，🐅或吊于烧柴火的烤火炉上方，利用烟火慢慢熏干。
即便城里人没有这个条件，可到了时候却依旧要在那市场上🌡挑那上好的白条😚🁼肉，根据个人的口味或肥或瘦的买上一些。
然后回家用各自的“秘方”如法腌制，或熏或晒的弄上几块腊肉。有🕊🇸🝔些讲究或🐀☛者有路子的，也会托乡下亲友带上几块，品品腊月里的味道。
自从打老家来金陵之后，🁤🇮🛸秦晓伟一家每年过年的时候也总是会晒一点腊肉🝼🐟，只不过，由于没了农家土灶的便利，少了点熏腊肉的独特香味。