我觉得馒头片儿这东西,天生就是用来🖚炸的,其次就是抹麻酱吃,而且麻酱里面要蒯一大勺儿绵🔊白糖。
说起炸馒头片儿,可是个技术活儿。
炸馒头片儿费油,所以小时候吃的并不多,因为是计划🅖经济年代,🀘油金贵。就算是要炸,也竟使馊主意。比如最常见的方法是裹一层鸡蛋液。不过这种方法炸出来的馒头片儿肯定是软趴趴的口感,因为压根儿馒头片儿就没沾到过油!
还有一种据👌说更省油的方法:沾水。就是把馒头片儿的两个切面儿先在清水中快速沾一下,然后再放到油锅里去炸。说这样就不吸油了。不过据我的试验,根本不管用,而且水沾多了里面更是软趴趴的。
再有就是在平底儿锅里倒极少量油,然后🙞再将馒头片儿放下去炸。而这种做法简直就🖂🏷🞲不是炸了,法,应该叫“包”。“包”好了,类似于烤的质感:🖘干硬而质脆。“包”不好,就糊了!
说起炸馒头片儿,我还想🈱🂄🌒到一件年轻时候的糗事。
那是一九九六年☁☂☍,我二十出头儿,刚调到城建公司五处开车。单位里过节会聚餐,自然鸡鸭鱼肉一大桌子。从这些眼花缭乱的杯盘碗碟里,我一眼就看见了一样儿稀罕物:炸馒头。对,是炸馒头,不是炸馒头片儿。就是那种小个儿的馒头,估计一斤得有二十多个吧。整个儿的馒头下锅去炸,通体金黄色。吃的时候沾着炼乳吃。
夹起一个来,饱沾炼乳,热热乎乎的送入口中,咬上一口,外壳儿香甜酥🔛🁖🅱脆,内里绵软柔韧,着实美味。
一桌子的鸡鸭鱼肉我都不看,🔿只顾着接二连三的去夹炸馒头,没成想乐极生悲了。圆桌巨大,炸馒头离我又远,我又不好意思站起身儿去夹,于是每🖘次都是屁股坐着凳子,欠着身儿去夹。没成想凳子向后一打出溜,我一下子没站住便钻到了桌子底下,引得在座的领导和师傅们哄堂大笑,我则闹了个大红脸!
现🂤🐰🃜在,油已经不金贵了,按说炸馒😙🁯头片儿这东西想什么时候吃就什么时候吃吧!可三高体质,夫🔊人又不准我吃了。因此想吃还得偷着炸!
其实要想炸好馒头片儿,是一件非常简单的事情。就🀶🁔记住两点:🖹🗦🝵一是选材,二是油温。
馒头要选质地瓷实的,比如戗面儿馒头。千万别用蓬🀶🁔松如面包的那种,妥🔛🁖🅱妥🃍🖡的吸油没商量。
油温则一定要高,冒烟时最好。
切好的馒头片儿,既不用裹🎀🎃鸡蛋液,也不用🐅沾水,直接🅖丢下去即可。馒头片儿遇沸油,表面瞬间就糊化成为一层硬壳儿,绝对不会再吸油了。待一面儿炸得发黄后,再翻另一面儿。
不出两分钟,一锅儿红黄焦酥的炸馒头片儿就出锅儿了。您愿意撒白糖吃,或者🆞就着面汤,随意。
这样简单的美味,如今也得偷着🛔吃了,哎,有些无🌯🂨👒奈啊!🗊
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