“袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就🕵变得无力，⛗🚡🔹所以需要在生肉时拼接好，这就带来🄨⛬了一个问题……
比如这根肉条，是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉🉑🆥👮外，还有小公鸡的腿肉和🐧鸭脯肉。
油炸是烹饪中的粗法，可以忽略牛☲🃔☲🃔羊鸡鸭肉对火候的要求，可西施舌却不🔀♉行。
西施舌可以炒吃、可以烧汤、可以白灼，也可以做油条西施舌，可是却要讲究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊鸡鸭肉同炸，恐怕这四种肉刚熟，它就🝰🎲🕀已经过了火候。”
周易此时已经吃完了这根榫扣有西施舌的肉条，正夹起另外一根肉条来吃，嘴巴不停咀🙿🐅♃嚼，居然还能够保持话声清晰：“所以就只⚑🐩有一个办法，用双锅！”
“双锅？”
老郭也是厨师出身，却还🈟⛍真没听🆚🐋过什么是双锅。
“其实说起来也很简单，一只锅下油，伴入料物同热，另一只锅却提🝚🜎前煮出沸水；袁先生是故意把西施💖👶🍔舌榫接在最靠后🏬🝈🉇的位置，这个时候就需要用手捏住西施舌这段，把前面的牛、羊、鸡、鸭部分在沸水中先汆过几遍。
等到油锅中的油到了八成热，再把这根肉条放进油锅中炸制，因为牛羊鸡鸭这些肉已经在水锅里汆过🃙😏🀛了，而西施舌还是生的，这时候只要一起一落，五种食材的火候就都是刚好！”
郭悳冈撇了撇嘴：“就只是这样？听⚴起来也🕵不是很难啊？”
周栋一面🏌😧🃲继续吃着肉条，一面摇头道：🎎🏿☎“听起来简单，其实非常困难🝚🜎。
因为牛羊鸡鸭这四段肉其实是不可以直接用开🃊🖇水煮的，否则会因为熟过头，而没办法在油锅里入味。其实是要在入水锅时，在已经沸腾的水锅中加入一些🚌👿凉水，让水温降低到八十度左右，而且不能一📝直放在热水里，需要不停的起落。
另外，水锅是会升温的，所以这🆚🐋个时候袁先🕵生要完全用手操作，一面要耐受水上的蒸汽高热，一面还要时刻判断水温，低了就要加火、高了就要添水。
等到油锅热到八成的时候，还要迅速从水锅🕵转移出去，快一秒或者慢一秒都不行......”
话音刚落，袁子丹已🚫经连连鼓掌：“厉害，周面王说得丝毫不差。
算了，你连我如何处理这西施舌🆚🐋部分都说得清清楚楚、好像是亲眼目睹一样，后面的内容也不必说了，你已🔬经破题成功！”
袁大才子心里直打鼓，他琢磨了好久才想出的‘独门秘技’被周栋几眼就给看破了，还当众说了出来，这可不成啊，得赶紧堵住这⚑🐩小子的嘴巴才行。
我📗🚾算🈒♗你过关还不成麽？你还是别说了......
周栋点点头，停下了🚫筷⚧📵子道：“袁先生，这道菜我还没吃完呢……